сушёно-вяленое мясо рыб, приготовляемое народами Восточной Сибири и Дальнего Востока
юкол·+а·
ю́кола
В Охотске оную [рыбу] солят, но как соли бывает мало, то большую часть рыбы сушат. Наперёд распластывают её надвое до хвоста, вычищают внутренность, отделяют кости и вешают на жерди, где она высыхает и называется юколою. Сею кормят только собак, но по нужде и люди питаются. Иногда зимою цена одной юколы возвышается до пятидесяти копеек.
Лучшая юкола приготовляется в Походске и Малом Чукочьем, где воздух холоднее и рыба теряет менее жиру. Тамошний отличный род юколы называется хахта. Юкола, так же, как и юхола, продается связками, из которых каждая заключает в себе 60 штук крупной и 100 мелкой рыбы. В домах зажиточных жителей Нижне- и Средне-Колымска, тотчас по приезде, угощают гостя чаем с китайским леденцом и с юколой вместо сухарей.