засоленное впрок мясо (обычно говядина) — основной вид столового мяса в России до XIX в
сол·-он·-ин·+а·
солони́на
Угощенье было богатое: пироги, щи со свежиной, похлёбка с потрохами, гуси жареные, солонина духовая с хреном, гусиные полотки, а после закуски разные: орехи, подсолнухи, столбики с инбирем и круглые прянички, а детям коньки пряничные.
А мы так бычка-опоечка в ту пору на солонину…
Перед ними на столе лежали большой кусок солонины, окорок и разные солёные закуски, и от солонины, очень жирной и вкусной на вид, валил к потолку пар.