рыбная обрезь с голов красной или другой ценной рыбы, состоящая из головы, хребта и нижней части брюха
голов·-изн·+а·
голови́зна
Потом появились прибавления с хозяйской стороны, изделия кухни: пирог с головизною, куда вошли хрящ и щёки девятипудового осетра