владелец чайханы, тот, кто содержит чайхану или работает в ней
чай·хан·-щик·
чайха́нщик
Чайханщик с поклоном подал на огромном блюде манты ― шлепающие сочные пельмени с душистыми травками.
Лагманщики, лепёшечники, самсачники, мантщики, люляшники, шашлычники, чайханщики все были молодые, все высокого роста, все высокомерны, как принцы.