природный гистидинсодержащий дипептид (C10H16N4O3), образующийся из аминокислот β-аланина и 3-метилгистидина при участии фермента карнозинсинтетазы или в результате метилирования карнозина; эндогенный антиоксидант, обеспечивающий сопряженность процессов окисления и фосфорилирования в мышечной ткани
анзер·-ин·
анзери́н
Карнозин в организме подвергается разнообразным превращениям, образуя группу соединений со сходными функциями: метилкарнозин (анзерин), гомокарнозин, карнитин, ацетилкарнозин и т.д.