фермент, благодаря действию которого в организме человека и животных полисахариды (крахмал, инулин) превращаются в простые сахара
амил·-аз·+а·
амила́за
Уже в ротовой полости ферменты амилазы приступают к гидролизу крахмала с образованием промежуточных продуктовдекстрина и дисахарида мальтозы.